Salade de volaille
Marinée au Miel

Rillette de Daurade au Citron confit,
Mousse Verveine

Pavé de Rumsteck Teriyaki,
Pommes de Terre de Noirmoutier

Retour de la criée,
Sauce Vierge Légumes du Soleil

Salade de fruits
Sorbet Citron Vert

Choux-choux chocolat

Ceviche de Daurade
Aux Agrumes et à la Menthe

Émincé de Boeuf à la Thaï,
Wok de Légumes

Sauté de Veau aux Nectarines,
Pommes de Terre Grenaille

Retour de la Criée au Beurre de Pamplemousse,
Petits Pois et Carottes revisités

Tartelette aux Fraises

Délice chocolat,
Tartare d’Ananas

Gỏi cuốn de Printemps aux Gambas
Gambas Marinées au Fruit de la Passion et Citron Vert, Petits Légumes
Tartare de Pommes Grannith Smith et Céleri-Pomme, Herbes Folles

Fraicheur d’Italie et de Suisse
Fines Tranches Viande des Grisons, Cœur de Scarmoza fumée
Carpaccio de Tomate Cœur de Bœuf, Sorbet cannelé Tomate Basilic

Filet de Bar Sauvage cuit à l’unilatéral
Mousseline de Petit Pois et Petits Légumes de saison, Sauce Vierge aux Pignons de Pins

Filet de Canard Domaine de Lanvaux
Tian de Légumes de Saison, Pickles, Caviar d’Aubergines,
Jus de Cuisson au Thym & Romarin

Norvégienne Contemporaine
Financier Coco, Cœur Crémeux au Citron
Meringue Française, Gelée au Citron et Basilic Frais

« B.B. »
Petite Brioche Maison, Confit de Fruits de Saison, Crème Secrète
Coulis et Fruits de Saison, Perle de sucre

Duo Terre & Mer
Médaillons de Homard et Ballotine de Volaille Farci au Basilic
Tartare de Légumes, Sablé Croustillant au Citron, Crème au Gochujang

Foie Gras de Canard mi-cuit au Porto
Brioche Bonnin Croustillante, Chutney de Fruits de saison,
Et Poivre de Séchuan

Filet de Veau rôti
Pommes de Terre de Noirmoutier confites au Thym-citron
Sauce Chimichurri aux Herbes Fraîches

Lotte Fondante
Joues de Lotte braisées, Petite Ratatouilles au Pesto, Pignons de Pin

Les Trois Chocolats en Équilibre
Croustillant Dulcey, Crémeux Lacté, Tuile au Chocolat Blanc
Gananche Montée au Chocolat Noir Satilia 70% de Valrhona

Virgule aux Fraises de Pays
Diplomate à la Vanille Bio de Madagascar Praliné Pistache,
Sablé Croustillant, Confit de Fraises, Pistaches Grillées